香菇烘干有点难?看科威机械巧用香菇烘干机制营养丰富干香菇

添加时间:2018/8/1 23:00:00 浏览次数:990

  香菇是我们日常生产生活中常的一种食材,其味道鲜美,营养丰富。在香菇的加工处理中,烘干则是一项非常重要的加工工序。传统的香菇烘干方法是采用天然晾晒,这种方法受到了天气以及晾晒场地的影响,而且晒干后的干香菇品质也存在着差异,也有的使用锅炉燃煤来烘干香菇,如果掌握不住烘干工艺的话,则烘干后的香菇菌盖容易变形,不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。那么香菇应该怎么烘才更有营养呢?

  段:预热。将鲜菇菌盖朝下平放在物料托盘里,再放上推车。将温度上下限设为45℃,使香菇内部与外部温度达到45℃,相对湿度上下限设为90%,烘烤时间设为1小时。 

  第二段:去除大部份水分。温度上限设为50℃,下限45℃,;相对湿度上限65%,下限45%;时间设置为4个小时。经过4个小时的烘干,香菇含水量已经降至30%-40%。 

  第三段:提温进一步去除水分。到了烘干的中后期,随着含水量的下降,香菇内部水分越来越难往外走,提高温度有利水分排出,切记不可用冷风冷却再加温来增加水分蒸发出来。香菇在没有完全干之前,温差波动不能过大,只能向上走,不然会影响色泽。温度设置为上限65℃,下限60℃;相对湿度上限45%,下限35%;时间设置为3个小时。 

  第四段:再提温烘干剩下的水分。烘干后期,香菇基本已经干了,剩下的水分不多,但还没达到工艺的要求,我们再把温度往上提高,将温度上限设置为70℃,下限65℃;时间设置为2个小时。 

  采用以上烘干技术烘干出来的干香菇菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽,保持营养不丢失,品质佳。

  公司:巩义市科威重工机械制造厂 

  电话:0371-64326388 

  网址:www.kwjxzzc.com 

  地址:巩义市康店工业园区 

 

CONTACT US  
联系我们  
  地址:河南省巩义市康店工业区   邮箱:3351372282@qq.com
备案:豫ICP备12017274号-1   网站关键词:辣椒烘干机  网站地图
 
  手机: 13939079085   销售电话:0371-64326388  传真:0371-64326966 拿出手机扫一扫

 

版权所有:巩义市科威重工机械制造厂